桃晚熟桃树苗品种众多，果实类型多种多样，生态适应性也多有不同，为便于栽培管理，人们按照不同的分类方法将桃分成了不同的晚熟桃树苗品种群。

(一)果实性状分类

以果实形状和生长发育特性作为分类依据较为重要，能帮助我们J在接触某一新晚熟桃树品种之前，根据晚熟桃树品种特性的描述，判断该晚熟桃树品种主要的生物学特性。

1.晚熟圆桃苗和晚熟蟠桃苗

这是以果实形状为依据进行分类的。目前，世界上栽培的桃晚熟桃树品种大部分属于圆桃类型。圆桃的果实为近圆形或长圆形，果顶微凹至突尖。蟠桃果实扁圆，果形如饼。

2.晚熟毛桃苗和晚熟油桃苗

毛桃又称为普通桃。普通桃果实表面覆有一层茸毛，目前世界上栽培的桃晚熟桃树品种绝大部分属于普通桃类型。油桃是普通桃的变异，特点，是果实表面光滑。

3.晚熟离核、黏核和半黏核_这是以果核与果肉的黏离度为依据进行的分类。离核晚熟桃树品种的果肉

组织较松散，果核容易从果肉上剥离。黏核晚熟桃树品种的果肉致密，果肉与果核不分离，纤维少，适宜于加工制罐。半黏核介于上述二者之间。

4.肉溶质、不溶质和晚熟硬肉桃

这是根据果实成熟时肉质的特性进行分类的。肉溶质类型晚熟桃树品种，果实成熟时;果肉柔软多汁，适宜鲜食。肉溶质类型又可分为硬溶，和软溶质两种类型。而不溶质类型晚熟桃树品种，在果实成熟时，果肉质地强韧，富有弹性，加工时耐烫煮，且不溶质桃多为黏核，一般均为加，制罐晚熟桃树品种。硬肉桃在果实初熟时，果肉硬而脆，但完熟时果汁少，肉变绵。

5.晚熟白肉桃、晚熟黄肉桃和晚熟红肉桃

这是以果肉的颜色为依据进行分类的。白肉桃，肉色呈白色或乳:白色，包括肉色呈白或乳白色而近核处果肉带红色的晚熟桃树品种。通常白肉桃果实含酸量较低，这比较符合东方人喜食偏甜少酸水果的习惯。因此，我国从古至今主栽的鲜食桃晚熟桃树品种绝大部分是白肉桃类型。黄肉桃，肉色呈黄或橙黄色。黄色晚熟桃树品种在加工制罐时能保证汁液清澈透明，因此，除少数兼用的白色桃晚熟桃树品种外，专，的制罐晚熟桃树品种均是黄肉桃晚熟桃树品种。黄肉桃一般果实含酸量偏髙，风味较浓。在西欧的一些国家和羡国，黄肉桃的鲜食晚熟桃树品种占较大比重。红肉桃果肉血红色，如血桃、天津水蜜桃以及国外的RedRobin等晚熟桃树品种。

6.极早、早、中、晚和极晚熟桃

主要是依据果实生长特性和果实成熟期进行分类的。极早熟和早熟桃果实生长发育没有缓慢生长期，果实成熟期早。中熟晚熟桃树品种有较短的缓慢生长期(即果核硬化期)，其生长期较早熟晚熟桃树品种长。晚熟和极晚熟晚熟桃树品种果实有较长的缓慢生长期(即果核硬化期)，果实生长发育期很长。极早熟晚熟桃树品种果实发育期在60天以内，早熟晚熟桃树品种果实生育期为61-90天，中熟晚熟桃树品种果实生育期为91-120、天，晚熟晚熟桃树品种果实生育期为121-160天，极晚熟晚熟桃树品种果实生育期在161天以上。

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