桃树苗长成，果子成熟后采收是果树栽培中的终环节。采收环节把握不好，不仅影响产量、效益，而且对贮藏也会造成不利。采收过早果实尚未成熟，个头不大，产量减少，色泽不靓，贮藏期易失水，果皮皱缩，外观不美;采收过晚，果实接近衰老阶段，果肉松软发绵，发病率高，贮藏寿命短。只有适期采收才能获得较高的产量，较好的品质，达到增产增收目标。

由于气候环境和栽培管理条件不同，同一地区同一品种的从落花到成熟也存在差异，为了突出地域优势，保持果实独特的风味和靓丽的色彩，只要不使果实遭受早霜冻害，适当推迟采收期，对提高果品质量，增强耐贮藏性是有利的，也就是说，可以适当晚采。

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