桃树是喜冷凉温和气候的温带果树，在我国南至广东、北至黑龙江、西至新疆都有桃树栽培。桃具有一定的抗寒能力，一般休眠期能耐-25~-22°C的低温，不同品种桃树具有较大的差异。在北方栽培一定要考虑桃树品种的抗寒性，特别是花芽的抗冻能力。虽然桃树具有一定的抗寒能力，但一旦结束自然休眠，进入萌芽期，抗寒能力就大大降低，所以早春低温很容易造成伤害，给生产带来损失。

      桃树不同器官对温度的适应能力不一样，完成休眠后，花芽受害温度-18~-15°C，花蕾-6.6~-1.7°C，盛花-2.8°C，幼果-1.1°C。桃树开花期温度越低，持续时间越长，受害程度越重。桃树品种对需冷量都有一定的要求，只有满足了其对需冷量的要求，才能通过休眠，在第二年正常开花结果，这是限制桃树在南方高温地区栽培的一个重要因素。有效的温度范围2.5~9.1°C，1.4~2.4°C和9.2~12.5°C对打破休眠的作用仅为2.5~9.1°C的一半。18°C以上的温度能够抵消已积累的低温，但一定温度内的高、低温交替打破自然休眠有一定的作用。

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