桃树苗基地：果实采收与釆后处理

一、采收时期

桃的采收时期是根据果实成熟度来确定的。采收成熟度关系到 果品的商品价值，如果采摘过早，果实着色不好，果肉生硬，风味 淡或略带浬酸、苦味，果实易失水皱缩，该品种的品质不能发挥出来，不仅市场上销售有困难，并且果实产量也有二定的损失。如果采摘过晚，果实品质也要卞降，有的品种变软、变面，不仅味不好，也给运输带來闲难。因此，要根据销售距离的远近和不同需求 来决定果实的采收成熟度，确定佳采收期。

1.硬熟期

果实在七至八成熟时采收。表现为果实两侧膨大，果实青色大部分褪去，底色由深变浅，由绿变黄，色彩鲜艳;果肉仍然很硬， 风味还不能充分表现，果实可溶性固形物接近该品种应宥的水平。对远距离销軎和需耍贮存一段时间才能销售的果实可在七成熟时采 收，这时果实的硬度大，经过采摘、分级、贮运和销冉等环甘，到 达消费者手中时正是果实品质的佳阶段。

2.完熟期

硬熟期后4〜7天果实就进人完熟期。完全成熟的果实，果皮 由绿逐渐变为淡黄色或乳白色，色彩鲜艳。可溶性固形物、可滴定 酸和糖酸比都达到该品种应有的水平，能充分表现出品种特有的风 味。如果在市场附近，当天采摘能够实现当天销售的，可以在此期 采收;否则，需经长途运输的，不宜在此期采收。

3.烂熟期

完全成熟的桃，冇的品种在树上就开始变软，叫烂熟期。这 时，果实柔软多汁，离皮、离核的品种其果皮可以剥离下来，有的 品种开始落地，极少有人在这个时期采摘。

设施我培桃，主要是提早成熟，上市越早，商品价值越高。因 此，大多果农在硬熟期采收。但目前生产上决定采收期的不仅是成 熟度，还取决于市场行情，普遍存在若为追求高价而在五六分熟时 提早采收，这也是影响设施桃品质的重要因素之一。

同株树上果实的成熟期常因其在树冠中的部位和着生的果枝类 型不同而不一样。树冠上部光线充足，果实成熟早;短果枝停止生 长早，采实成熟早;长果枝先端的营养条件好，果实成熟期。 应分期采收，先采成熟的和个大的果实，使没成熟的小果留下继续 允分发育膨大后再采，提高产量和果实品质，提高果实的商品价值 和经济收入。设施桃大多是在硬熟期采收，并且很少冇一次采完 的，都是分期采收。一般品种分2〜3次采摘，少数品种还可以多 达4〜5次。一般第一次、第二次采摘下来的果实果个整齐，可以 达到了级果标准。

二、采收方法

1.采前准备

采前桃树不宜灌水，桃果不耐贮运，采前要对市场行情有所了解，做好贮运销售计划，保证采收后及时处理，不致造成果品积压 腐烂。采果用的筐、篮要用软纸或软布等软物垫好，以免刺伤果 实。采果时筐、篮装景不宜过多，一般是5千克左右为宜，太多易 挤压果实，引起机械损伤。采果人员应剪短指甲，穿软底鞋，尽可 能多用梯凳上树采摘，避免碰落果实，并保护好枝干、果枝和 叶片。

2.采摘时间

采收桃果好在晨雾消失的午前和傍晚进行，应避免在炎热的中午采收，因为这时田间热，果温高，贮运环境温度高，采实呼吸 作用强，易使果实腐烂。

3.采搞方法

采果吋应先采树冠外围和下部果，后采内膛与上部的果实，由 外向里逐枝采摘。这样既可以防源采，也可减少枝芽、果实的擦 碰损伤和碰掉果实。鲜桃含水量高，稍有损伤极易腐烂，因此，采 收时应全掌握桃，均匀用力，稍微扭转，顺果枝侧上方摘下。对果 柄短、梗洼深、果肩高的品种，摘取时不能扭转，而是全掌握果顺 枝向下拔取。采摘时动作要轻，不能损伤果枝，对果实要轻拿轻 放，避免刺伤、捏伤、挤伤，切忌手指紧捏果实造成压伤，应尽量 避免人为造成的机械损伤)。采下的果实应轻轻放在果 篮中，及时运到阴凉通风处或树阴下暂时存放，防止晒软，然后， 就地分级包装。

二、分级包装

分级的目的是便于销售，是果品商品化处理的重要环节，保证桃果上市后实现优质优价。设施桃大多是分期采收，通常按收购的级别采收。对采下的果实还要再次挑选分级，先捡出等外果(小果、病虫果、汛伤果、刺伤果、畸形果、裂果等)和成熟度过高的渠实分别存放，另作处理。然后按大小、色泽和成熟度分成不同等级，堆放在一起，按等级包装。选采时工作人员好戴手套，应轻拿轻放，以免造成新的损伤。每检查1个果子，在拿起果实前，先看清它的暴露面，然后再轻轻拿起来看它的另一个面，切忌把果实章在手中来冋翻滚，压伤果面。为了降低成本，节省人力，一般挑选常常与分级、包装相结合，入选的果实应立即装箱。

优质高档桃果必须符合下列标准，才能占领高梏桃采市场，实现优质价格

1.外观品思

桃果实的外观品质是指果实大小、形状、色泽度等。

(1)果实大小根据高档桃果市场的需要，成熟期不同的桃果 大小冇所差异，其标准为：极早熟品种的单采重100〜120克，横 径5. 5〜6.0庳米;早熟品种的单果重130〜150克，横径6.0〜 6厘米;中、晚熟品种的单果鬼180〜250克，横径6. 5〜8.0厘 米。油桃和蟠桃优质果果个大小的标准可适当降低。

(2)果实形状优质果品应具有本品种的果形特征。要求果实 圆正，缝合线两侧对称，果顶平整。蟠桃的果顶凹陷2〜3厘米。

(3)果实色浑优质果品应具毛品种成熟时的色泽和若色面 积，且底色洁净，着色鲜艳而不过暗，并有一定的光泽。--般认为 着色面积越大越好。’

(4)果面果面无任何伤痕。采面平整，无病虫斑、日灼斑和 机械伤等，没有与着色和底色相冲突的瑕疵此外，高档果品耍求 桃的新鲜度高。

2.内在品质

(1)可溶性固形物含量果实的可溶性固形物含量与品种的果

实发育期有关，因此，可依果实的成熟期而冇不同的标准。极早熟品种的可溶性固形物含兑>9%，早熟品种可溶性固形物含fi >10%,中熟品种溶性固形物的含景>12%，晚熟品种可溶性固 形物的含量

(2)风味桃果实的风味主要体现在糖酸比和香味上，糖酸比 值达50时，果实风味纯甜;当糖酸比为33时，桃果实的风味为酸 甜(甜味多、酸味少)!当糖酸比值为25时，桃采实的风味为甜酸 (甜味少、酸味多);当糖酸比为17时，桃果实的风味为酸。我闰 和东南亚地区的消费者多喜食甜桃，糖酸比大于30为优质桃;而 欧美国家的消费者则喜食带有酸味的桃，糖酸比小于30为优质桃。 因此，优质桃果的糖酸比标准町因消费者的习惯而异。优质桃应具 有该品种特有的香味，香味越浓，品质越好。

(3)营养品质营养品质是果实糖、酸、维生素C、胡萝卜 素、蛋白质等的绝对含，是经过化学分析得到的。随着人们饮食 结构的改变和生活水平的提高，人们不但要求桃果色、香、味俱 全，而且还要求含有较高的营养物质，尤其是维生素C、微量元素 等。一般每100克果含糖10〜15克，有机酸0.2〜0.9克，蛋白质 0.4〜0.8克，脂肪0.1 ~0. 5克，维生素C 3〜5毫克，维生+ 水' B 0.01〜0.02毫克。

(4)果肉肉质细腻无硬块，粗纤维少，无苦涩味。

3.卫生标准

果实中各种农药的允许残留呈和其他有毒物质含，必须达到 国家相关卫生标准才能成为优质高档的绿色果品。

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