桃树桃果的采收期，常根据品种特性和果实用途确定。通常情况下，桃树桃果的成熟度常分作市场成熟期、完熟期和烂熟期等3种。市场成熟度，又叫作果实的硬熟期，此时果实两侧膨大，果面绒毛较少，底色由绿变白，彩色鲜艳，可溶性固形物含达到该品种应有的水平。

完熟期出现在果实硬熟期后的3-5天。完熟期的果实，果皮由绿色逐渐变为淡黄色，或乳白色，彩色鲜艳，可溶性固形物含量、果汁pH值、可滴定酸含以及糖酸比等，都达到该品种应有的水平，充分表现出品种的风味特点。

烂熟期，是桃树桃果已完全成熟的时期。有的品种，果实在树上已开始变软，果实柔软多汁，离皮、离核品种的皮、肉已容易剥离。有的品种，果实开始落地。

桃树桃果多在硬熟期采收。采收多分为2-3次，甚或4一5次进行。第一、二次采收的果实，果个大而整齐，能够达到一级果标准。留在树上的果实，可继续生长，有利增加产鱼硬熟期采收的果实，可以运销外地。果肉软的品种，可以当地销售。完熟期末采收的果实，亦适于当地销售。

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