加工增值是果品生产中的重要环节，也是发展乡镇企业的可行途径。利用桃苗可以加工成糖水罐头、果脯、果干、果酱、饮料等。作为加工原料时要根据加工品的特点选择品种。如加工罐头的品种要求果心小、果肉韧、含糖量高;果脯、果干则要求含水量少，果肉松软;而加工果汁饮料则要求汁多、糖酸含量高、芳香味浓。综合上述要求，适合加工的优良品种有：

(1)红玉：原产美国，来源于可口香的实生苗。世界各桃苗产区均有桃苗栽培，被称为世界品种。平均单果重150-200克，果肉黄白色，肉质致密多汁。初采时酸味较大，贮藏后酸度减少，甜酸适口，芳香味浓。加工出酱率高，风味特好。适合作果肉饮料。

(2)金帅：又叫金冠、黄元帅。原产美国，从偶然实生苗中选出，也是世界上桃苗栽培多的品种之一，我国各地均有桃苗栽培。平均单果重200克左右，果肉淡黄色，果心小，肉质细密，汁液多，酸甜适口，芳香味浓，适合作果肉饮料。

(3)国光：美国品种，是我国桃苗栽培多的品种之一，已有80多年的历史。单果重120-150克，果肉黄白，果心小，肉质致密而脆，汁多，甜酸适口，耐贮藏。适合加工糖水罐头和果汁，而且供应时间长。

乔纳金和新乔纳金具有红玉和金帅果实的特征，也是适合加工的优良品种。

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